List Opatija 187 - page 33

33
rujan 2015.
RECEPTI
f
Piše
Lidija Lavrnja
Snimio
Nikola Turina
BEŠLIĆEVA
BOŽIĆNA
SIMFONIJA
P
ribližavaju se Božić i Nova
godina, i osim uobičajenih
kolača koji se poslužuju u
tim danima, bit će i onih koji će
poželjeti na blagdanski stol izni-
jeti i nešto novo. A kao ideja za
to novo, može im poslužiti i naš
današnji recept, kojeg je čitate-
ljima lista podario
Saša Bešlić
,
chef kuhinje u hotelu Adriatic ,
ali i nastavnik kuharstva i slasti-
čarstva u opatijskoj Ugostitelj-
skoj školi.
-
Odlučio sam se za kolač
kojeg i osobno obožavam, a na-
zvao sam ga Božićna simfonija.
Osnova mu je biskvitna smjesa
u koju osim rogača, stavljam
jabuke, kruške i đumbir, a gla-
zura mu je čokoladna. Zanimlji-
vo je da sam ja iz Slavonije, no
jako volim koristiti rogač. Moja
mama znala ga je koristiti u ko-
lačima, a ja ga stavljam u slatka,
ali i slana jela. Kao dekoraciju
uz kolač izabrao sam zvjezda-
sti anis i sezonsko voće, kivi i
naranče, a posuo sam ga
i s cimetom. I premda
je ovo recept za blag-
danski kolač, može ga
se koristiti i u drugim
prilikama. Napraviti ga
se može i bez glazure,
posuti samo sa šeće-
rom u prahu, ili na njega
staviti malo šlaga, a
zavisno od godišnjeg
doba uz njega prilo-
žiti i sezonsko voće.
Uz pomoć kalupa
mogu se izrezivati i
razne figure, pa se
tako mogu dobiti
zvijezde, jelke, ili
neki drugi božićno
novogodišnji motivi. Važno je
da kada je na kolaču glazura,
da kalupi budu
topli kada se s
njima izrezuju razni oblici, a da
bi se to postiglo umače
ih se u
toplu vodu,
objašnjava naš su-
govornik.
Osim što radi u hotelu i ško-
li, nekoliko puta godišnje Bešlić
odlazi i na gastronomska natje-
canja u Dubaj. Ove su se godine
s jednog od njih, on i troje uče-
nika kojima je bio mentor, vratili
s dvije srebrne i jednom bronča-
nom medaljom. Kako posjeduje
međunarodnu sudačku licencu,
BOŽIĆNA
SIMFONIJA
Za okrugli kalup Ø26
6 jaja
0,5 dcl ulja
2 kruške
180 gr brašna
150 gr rogača
150 gr šećera
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo
Razdvojiti žumanjke i
bjelanjke. Pjenasto izradi-
ti žumanjke, šećer, vanilin
šećer, ulje. Napraviti čvrsti
snijeg od bjelanjaka. Lagano
pjenjačom ili kuhačomspojiti
žutu smjesu i snijeg te dodati
sve suhe sastojke (brašno,
rogač i prašak za pecivo).La-
gano izmiješati u kompaktnu
smjesu. Na kraju dodajemo
oguljene i naribane kruške (ili
jabuke). Istresamo u nauljen
i pobrašnjen kalup, te peče-
mo na 160°C oko 40 min.
slijedeće godine krajem veljače
ponovno će biti u Dubaju , gdje
će kao sudac sudjelovati na ga-
stronomskom natjecanju najvi-
šeg svjetskog ranga. I premda
je postigao zavidne rezultate u
svom poslu, kaže da ga u mladim
danima kuharstvo baš i nije za-
nimalo.
-
Moja je želja oduvijek bila
studirati medicinu i postati in-
fektolog, no kako se u Našicama
bila otvorila Ugostiteljska škola,
i uz nagovor sestre upisao sam
se u nju. Nikada nisam požalio,
a konačno, danas nosim i bijelu
kutu. I mada mi se želja da
postanem liječnik nije ostvarila,
ostvarila mi se ona da dođem u
Opatiju. Zadovoljan samne samo
s poslom već i životom u ovom
gradu. A kada je riječ o jelima
koja osobno volim, kao Slavon-
cu omiljeni su mi odojak i sarma,
naviknuo sam se i na ribu, no ono
što me još uvijek ne privlači je
bakalar. Kako je
u našoj profesiji
veoma važno i da hrana bude de-
korativna, tome pridajem veliku
pažnju. Što se tiče hotelske kuhi-
nje mogu reći da su gosti danas
sve zahtjevniji, što je i dobro, jer
to i nas tjera na još veću kvalitetu,
ističe Bešlić.
A
kada nije zaokupljen kuha-
njem i slasticama, posvećuje se
svom hobiju. Oduvijek ga naime,
privlače makete željeznica, pa je
tako izradio već devet kompozi-
cija.
Na pitanje kakva bi jela pre-
poručio za Božić i Novu godinu,
kaže da za blagdane svatko tre-
ba pripremiti ono što želi i što
najviše voli on, njegova obitelj i
ljudi koji ga okružuju. Važno je
samo da druženje bude što vese-
lije i da svi budu čim sretniji.
1...,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32 34,35,36,37,38,39,40
Powered by FlippingBook